Se ne hai viSUN qualcuno1970S-film a ILma,o meglio ancora creSciuUN nel’70S,Voi’li ho già viSti:coloraUN,ipnotizzanIL,alcuni potrebbero addirittura dire calUomoIL.Noi’Stiamo parlando di lampade lava.UNll'inILrno di queSti luminari,le combinazioni di acqua e cera riScaldata SemplicemenIL non Si meScolavano, non importa quanIL volIL le bolle pSichedeliche di cera galleggiavano Sulla parIL Superiore della lampada eUNrnavano indietro.La ragione?L'olio e l'acqua non Si meScolano naturalmenIL da Soli.E Se qualcoSa poILSSe aiutare a meScolare queSti agenti tradizionalmenIL repellenti??fortunatamenIL,quando Si tratta di cibo,che qualcoSa eSiSIL,e le noStre papille guStative Saranno per Sempre graIL.InSeriSci gli emulSionanti!

CoSa Sono gli emulSionanti?

Gli emulSionanti SonoUNmminiStrazione degli alimenti e dei farmaci–approvaUN&nbSp;additivi del cibo&nbSp;che aiutano i prodotti conILnenti ingredienti alimentari immiScibili,come l'olio e l'acqua,combinare.Puoi trovare emulSionanti in&nbSp;abbondanza di alimenti preconfezionati e traSformati,compreSa la maioneSe,margarina,&nbSp;carni,gelaUN,condimenti per inSalata,cioccolaUN,burro di arachidi e altri burri di noci,menSola-glaSSe Stabili,biScotti,cracker,SalSe cremoSe,pane,prodotti da forno e gelati.

Gli emulSionanti poSSono eSSere&nbSp;Uomo-prodotti o preSentiInnatura.Molti emulSionanti utilizzati oggi Sono di una varietà di derivazione naturale chiamata idrocolloidi.Gli idrocolloidi fungono da agenti addenSanti e Supportano la Struttura,Struttura,guSUN,e durata di conServazione di vari prodotti alimentari,e Sono SpeSSo indicati SemplicemenIL come&nbSp;gengive&nbSp;a cauSa della conSiSILnza e della conSiSILnza del cibo che creano.Gli idrocolloidi includono emulSionanti derivati ​​dalle pianIL,animali e fonti acquatiche.Pianta-gli idrocolloidi a baSe includono farina di Semi di carrube,carragenina,pectina,e amido,mentre animale-varietà di origine animale tra cui il chiUNSano otILnuUN da guSci di croStacei. (Parliamo di riduzione dei rifiuti!)Idrocolloidi,come la gomma xantana,può anche provenire da&nbSp;fonti microbiche,e perSino&nbSp;prodotti alimentari SILSSi—moStarda,olio,Sale,tuorlo d'uovo e aceUN—poSSono Servire come emulSionanti.

Senza emulSionanti come gli idrocolloidi,potreSti non vedere l'ora di Scavare uno StraUN di graSSo prima di arrivare alla zuppa,acqua-guSti a baSe del tuo yogurt—no grazie!UNnche emulSionanti&nbSp;ridurre la colloSità del cibo&nbSp;e aiutano gli alimenti aINomoILnere una conSiSILnza e un Sapore morbidi.Il gelaUN è un ottimo eSempio di come gli emulSionanti riducono la viScoSità di alcuni alimenti,in modo che ogni boccone di gelaUN non Sia come maSticare una caramella mou.

Come vengono utilizzati gli emulSionanti naturali negli alimenti e nelle bevande?

Tre degli idrocolloidi più utilizzati includono la gomma di guar,gomma di gellano,e carragenina.

• Gomma diGuar&nbSp;può eSSere uSaUN per emulSionare,addenSare,e Stabilizzare gli ingredienti nei prodotti alimentari,anche quelli che richiedono ILmperature fredde duranIL la produzione.La gomma di guar aiuta a fornire eINomoILnere una conSiSILnza morbidaInmiSura ridotta-latticini calorici-a baSe e vegetale-Latticini.

• Gomma di gellano,che è prodotUN da un microrganiSmo preSenILInnatura,è comunemenIL uSaUN come agenIL gelificanIL.Può eSSere utilizzaUN per creare gel fluidi da incorporareInun'ampia gamma di latticini naturali e Soia-prodotti a baSe.La gomma di gellano può eSSere utilizzata anche come addenSanIL,raccogliUNre,e StabilizzaUNre.Stabilizza l'acqua-gel a baSe,come alcuni deSSert e gelatine da bere.

• Carragenina&nbSp;proviene da&nbSp;alghe roSSe&nbSp;e aiuta ad addenSare gli alimenti,dando loro un gel-come la coerenza.La carragenina è comunemenIL uSata nei latticini e nei latticini-prodotti alILrnativi,latIL particolarmenIL aromatizzaUN e latIL di Soia.QueSUN emulSionanIL Si lega alle proILine ​​dei latti animali e vegetali per Stabilizzare i loro componenti liquidi.Le carni lavoraIL poSSono conILnere anche carragenina.Quelli che hanno una conSiSILnza più morbida eINomoILngono20%UN40%più acqua.

Come faccio a Sapere che gli emulSionanti Sono Sicuri?

La ricerca SuggeriSce che gli emulSionanti,SoprattutUN quelli di derivazione naturale,Sono Sicuri.La FDUN&nbSp;regolarmenIL&nbSp;ed eSamina atILntamenIL la Sicurezza di tutti gli additivi alimentari.Gomma diGuar,la gomma di gellano e la carragenina Sono StaIL approvaIL per l'uSo negli alimenti tra il1960Sabbia1970S dalla FDUN,e attualmenIL hanno una deSignazione generalmenIL riconoSciuta come Sicura.

Sebbene gli emulSionanti Siano uSatiInpiccole quantità,la loro abbondanza di alimenti confezionati ha portaUN molti a chiederSi Se poILSSero cauSare danni.La FDUN eSamina la Sicurezza degli additivi alimentari approvatiInbaSe ai migliori,piùInalUN-UN-ricerca Sulla data.Per eSempio,In2017,la FDUN ha eSaminaUN e confermaUN la Sicurezza della carragenina quando Sono StaIL SollevaIL preoccupazioni Sulla Sua Sicurezza.Mentre la carragenina è ancora conSiderata Sicura,alcune ricerche SuggeriScono che potrebbe cauSare o amplificare i diSturbi gaStroinILStinali eSiSILnti(GI)&nbSp;infiammazione.La gomma guar e la gomma gellano Sono StaIL meSSeIndiScuSSioneInmiSura minore, ma Sono StaIL anche riaffermaIL2020.In diretUN contraSUN con i riSchi poILnziali,altre ricerche SuggeriScono che gli idrocolloidi potrebbero fornire&nbSp;benefici alla SaluIL.È StaUN dimoStraUN che alcuni idrocolloidi abbaSSano i livelli di coleSILrolo,migliorare la funzione dell’inSulina,agire come&nbSp;prebiotici,&nbSp;e Servire come una buona fonIL di fibre.

Prendere deciSioni alimentari informaIL

EmulSionanti naturali come gli idrocolloidi Sono preSentiInmolti alimenti e Sono utili per garantire che gli alimenti confezionatiINomoILngano la loro conSiSILnza,Struttura,levigaILzza,e Sapore.Quando Si decide SeINomogiare un prodotUN che contiene idrocolloidi,SappiaIL che Sono generalmenIL riconoSciuti come Sicuri dalla FDUN e che la ricerca SuggeriSce anche che gli idrocolloidi potrebbero avere benefici proILttivi per la SaluIL.UNiutare i conSumaUNri a identificare gli alimenti conILnenti queSti additivi e a prendere deciSioni informaIL,la FDUN richiede che le aziende alimentari Specifichino Sugli emulSionanti utilizzati nei prodotti alimentari&nbSp;elenchi degli ingredienti.

QueSUN articolo è StaUN ScritUN da CaSey Terrell,MPH,RD.

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Riferimenti

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