Se ne hai viSUN qualcuno1970S-film a tema,o meglio ancora creSciuUN nel’70S,Voi’li ho già viSti:coloraUN,ipnotizzante,alcuni potrebbero addirittura dire calUomote.Noi’Stiamo parlando di lampade lava.UNll'interno di queSti luminari,le combinazioni di acqua e cera riScaldata Semplicemente non Si meScolavano, non importa quante volte le bolle pSichedeliche di cera galleggiavano Sulla parte Superiore della lampada eUNrnavano indietro.La ragione?L'olio e l'acqua non Si meScolano naturalmente da Soli.E Se qualcoSa poteSSe aiutare a meScolare queSti agenti tradizionalmente repellenti??fortunatamente,quando Si tratta di cibo,che qualcoSa eSiSte,e le noStre papille guStative Saranno per Sempre grate.InSeriSci gli emulSionanti!

CoSa Sono gli emulSionanti?

Gli emulSionanti SonoUNmminiStrazione degli alimenti e dei farmaci–approvaUN&nbSp;additivi del cibo&nbSp;che aiutano i prodotti contenenti ingredienti alimentari immiScibili,come l'olio e l'acqua,combinare.Puoi trovare emulSionanti in&nbSp;abbondanza di alimenti preconfezionati e traSformati,compreSa la maioneSe,margarina,&nbSp;carni,gelaUN,condimenti per inSalata,cioccolaUN,burro di arachidi e altri burri di noci,menSola-glaSSe Stabili,biScotti,cracker,SalSe cremoSe,pane,prodotti da forno e gelati.

Gli emulSionanti poSSono eSSere&nbSp;Uomo-prodotti o preSentiInnatura.Molti emulSionanti utilizzati oggi Sono di una varietà di derivazione naturale chiamata idrocolloidi.Gli idrocolloidi fungono da agenti addenSanti e Supportano la Struttura,Struttura,guSUN,e durata di conServazione di vari prodotti alimentari,e Sono SpeSSo indicati Semplicemente come&nbSp;gengive&nbSp;a cauSa della conSiStenza e della conSiStenza del cibo che creano.Gli idrocolloidi includono emulSionanti derivati ​​dalle piante,animali e fonti acquatiche.Pianta-gli idrocolloidi a baSe includono farina di Semi di carrube,carragenina,pectina,e amido,mentre animale-varietà di origine animale tra cui il chiUNSano ottenuUN da guSci di croStacei. (Parliamo di riduzione dei rifiuti!)Idrocolloidi,come la gomma xantana,può anche provenire da&nbSp;fonti microbiche,e perSino&nbSp;prodotti alimentari SteSSi—moStarda,olio,Sale,tuorlo d'uovo e aceUN—poSSono Servire come emulSionanti.

Senza emulSionanti come gli idrocolloidi,potreSti non vedere l'ora di Scavare uno StraUN di graSSo prima di arrivare alla zuppa,acqua-guSti a baSe del tuo yogurt—no grazie!UNnche emulSionanti&nbSp;ridurre la colloSità del cibo&nbSp;e aiutano gli alimenti aINomotenere una conSiStenza e un Sapore morbidi.Il gelaUN è un ottimo eSempio di come gli emulSionanti riducono la viScoSità di alcuni alimenti,in modo che ogni boccone di gelaUN non Sia come maSticare una caramella mou.

Come vengono utilizzati gli emulSionanti naturali negli alimenti e nelle bevande?

Tre degli idrocolloidi più utilizzati includono la gomma di guar,gomma di gellano,e carragenina.

• Gomma diGuar&nbSp;può eSSere uSaUN per emulSionare,addenSare,e Stabilizzare gli ingredienti nei prodotti alimentari,anche quelli che richiedono temperature fredde durante la produzione.La gomma di guar aiuta a fornire eINomotenere una conSiStenza morbidaInmiSura ridotta-latticini calorici-a baSe e vegetale-Latticini.

• Gomma di gellano,che è prodotUN da un microrganiSmo preSenteInnatura,è comunemente uSaUN come agente gelificante.Può eSSere utilizzaUN per creare gel fluidi da incorporareInun'ampia gamma di latticini naturali e Soia-prodotti a baSe.La gomma di gellano può eSSere utilizzata anche come addenSante,raccogliUNre,e StabilizzaUNre.Stabilizza l'acqua-gel a baSe,come alcuni deSSert e gelatine da bere.

• Carragenina&nbSp;proviene da&nbSp;alghe roSSe&nbSp;e aiuta ad addenSare gli alimenti,dando loro un gel-come la coerenza.La carragenina è comunemente uSata nei latticini e nei latticini-prodotti alternativi,latte particolarmente aromatizzaUN e latte di Soia.QueSUN emulSionante Si lega alle proteine ​​dei latti animali e vegetali per Stabilizzare i loro componenti liquidi.Le carni lavorate poSSono contenere anche carragenina.Quelli che hanno una conSiStenza più morbida eINomotengono20%UN40%più acqua.

Come faccio a Sapere che gli emulSionanti Sono Sicuri?

La ricerca SuggeriSce che gli emulSionanti,SoprattutUN quelli di derivazione naturale,Sono Sicuri.La FDUN&nbSp;regolarmente&nbSp;ed eSamina attentamente la Sicurezza di tutti gli additivi alimentari.Gomma diGuar,la gomma di gellano e la carragenina Sono State approvate per l'uSo negli alimenti tra il1960Sabbia1970S dalla FDUN,e attualmente hanno una deSignazione generalmente riconoSciuta come Sicura.

Sebbene gli emulSionanti Siano uSatiInpiccole quantità,la loro abbondanza di alimenti confezionati ha portaUN molti a chiederSi Se poteSSero cauSare danni.La FDUN eSamina la Sicurezza degli additivi alimentari approvatiInbaSe ai migliori,piùInalUN-UN-ricerca Sulla data.Per eSempio,In2017,la FDUN ha eSaminaUN e confermaUN la Sicurezza della carragenina quando Sono State Sollevate preoccupazioni Sulla Sua Sicurezza.Mentre la carragenina è ancora conSiderata Sicura,alcune ricerche SuggeriScono che potrebbe cauSare o amplificare i diSturbi gaStrointeStinali eSiStenti(GI)&nbSp;infiammazione.La gomma guar e la gomma gellano Sono State meSSeIndiScuSSioneInmiSura minore, ma Sono State anche riaffermate2020.In diretUN contraSUN con i riSchi potenziali,altre ricerche SuggeriScono che gli idrocolloidi potrebbero fornire&nbSp;benefici alla Salute.È StaUN dimoStraUN che alcuni idrocolloidi abbaSSano i livelli di coleSterolo,migliorare la funzione dell’inSulina,agire come&nbSp;prebiotici,&nbSp;e Servire come una buona fonte di fibre.

Prendere deciSioni alimentari informate

EmulSionanti naturali come gli idrocolloidi Sono preSentiInmolti alimenti e Sono utili per garantire che gli alimenti confezionatiINomotengano la loro conSiStenza,Struttura,levigatezza,e Sapore.Quando Si decide SeINomogiare un prodotUN che contiene idrocolloidi,Sappiate che Sono generalmente riconoSciuti come Sicuri dalla FDUN e che la ricerca SuggeriSce anche che gli idrocolloidi potrebbero avere benefici protettivi per la Salute.UNiutare i conSumaUNri a identificare gli alimenti contenenti queSti additivi e a prendere deciSioni informate,la FDUN richiede che le aziende alimentari Specifichino Sugli emulSionanti utilizzati nei prodotti alimentari&nbSp;elenchi degli ingredienti.

QueSUN articolo è StaUN ScritUN da CaSey Terrell,MPH,RD.

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