Il metabisolfito di sodio è conosciuto con molti altri nomi e sinonimi,che sono spesso utilizzati in diversi settori e contesti.Alcuni dei sinonimi comuni includono:

1. Pirosolfito di sodio

2. Disolfuro di disodio

3. Bisolfito di sodio (sebbene questo sia tecnicamente un composto diverso,a volte è usato in modo intercambiabile)

4. Biossido di sodio

5. E223 (il suo numero E,che viene utilizzato come additivo alimentare nell'Unione Europea)

6. Bisolfito di sodio anidro

7. Metabisolfito di sodio (ortografia alternativa)

Applicazioni del metabisolfito di sodio nell'industria alimentare:

1. Conservazione e antiossidanti nella frutta secca

Il metabisolfito di sodio è comunemente utilizzato per conservare la frutta secca come le albicocche,uvetta,mele,e altri frutti.Agisce come conservante:

• Prevenire l'imbrunimento:Inibisce l'imbrunimento enzimatico causato dalla polifenolo ossidasi(PPO)e previene l'ossidazione di alcuni composti nella frutta,come i flavonoidi.Ciò aiuta a mantenere l'aspetto fresco e la qualità della frutta secca.

• Azione antiossidante:Rallenta il processo di ossidazione,preservare il colore e il sapore della frutta secca e prolungarne la durata di conservazione.

2. Produzione di vino e bevande

Nella produzione del vino,succhi di frutta,e altre bevande,il metabisolfito di sodio è utilizzato per:

• Agente antiossidante e antimicrobico:Aiuta a prevenire il deterioramento causato dall'ossidazione e dalla crescita microbica,in particolare durante la fermentazione e lo stoccaggio.

• Rilascio di anidride solforosa:Quando sciolto in acqua,il metabisolfito di sodio rilascia anidride solforosa(COSÌ₂),che agisce come conservante inibendo la crescita di microrganismi deterioranti e prevenendo l'ossidazione del vino o del succo.

3. Conservazione di verdure e patate

Il metabisolfito di sodio viene utilizzato nella conservazione delle verdure,in particolare in processi come lo sbiancamento,congelamento,e inscatolamento:

• Sbollentare le verdure:Quando utilizzato durante lo sbiancamento,aiuta a preservare il colore e la consistenza naturale di verdure come i piselli,fagioli,e mais.Inoltre impedisce reazioni enzimatiche che potrebbero portare alla degradazione delle verdure durante la conservazione.

• Prevenzione della decolorazione delle patate:Aiuta a mantenere il colore bianco delle patate fresche e dei prodotti a base di patate(come patatine e patatine fritte)prevenendo l'ossidazione e l'imbrunimento enzimatico.

4. Nella produzione di melassa e aceto

• Anidride solforosa per la conservazione:Nella produzione dell'aceto,il metabisolfito di sodio viene utilizzato per prevenire la contaminazione batterica e il deterioramento,in particolare nella fase di fermentazione.

• Conservazione della melassa:Viene utilizzato anche per conservare la melassa,prevenire la crescita microbica e l'ossidazione durante lo stoccaggio.

5. Succhi di frutta e verdura

• Prevenire l'ossidazione:Nella produzione di succhi di frutta e verdura,il metabisolfito di sodio aiuta a prevenire l'ossidazione delle vitamine(soprattutto la vitamina C)e altri nutrienti che potrebbero degradarsi nel tempo.

• Conservazione del colore:Aiuta a preservare il colore naturale dei succhi,assicurando che rimangano attraenti per i consumatori e prevenendone lo scolorimento.

6. Produzione di prodotti disidratati e congelati-Prodotti secchi

Il metabisolfito di sodio viene utilizzato nel processo di disidratazione di vari frutti,verdure,e funghi:

• Mantenere la qualità nutrizionale e il colore:Aiuta a proteggere i prodotti disidratati dalla perdita di nutrienti e dall'imbrunimento causati dall'ossidazione.

• Estensione della durata di conservazione:Agendo come agente antiossidante e antimicrobico,il metabisolfito di sodio aiuta a prolungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari disidratati.

7. Nella produzione di marmellate e gelatine

• Prevenire lo scolorimento:Il metabisolfito di sodio può essere aggiunto a marmellate e gelatine per prevenire lo scolorimento e mantenerne l'aspetto brillante.

• Preservazione:Aiuta a preservare il colore e il sapore di marmellate e gelatine,soprattutto nei prodotti ad alto contenuto di zucchero.

8. Come agente sbiancante nella lavorazione degli alimenti

• Sbiancamento degli ingredienti alimentari:Il metabisolfito di sodio è talvolta utilizzato come agente sbiancante in prodotti come i funghi secchi,spezie,e altri ingredienti.Aiuta a migliorare l'aspetto e il colore del prodotto finale rimuovendo o schiarendo eventuali pigmenti scuri indesiderati.

9. Nella produzione di caramelle e dolciumi

• Conservazione del colore:Nella produzione di caramelle e dolciumi,il metabisolfito di sodio viene utilizzato per prevenire lo scolorimento e conservare il prodotto'il suo aspetto.

• Conservare il sapore:Aiuta anche a preservare il sapore proteggendolo dal deterioramento ossidativo.

10. Nella lavorazione dei frutti di mare

• Prevenzione dell'ossidazione:Il metabisolfito di sodio è talvolta utilizzato nella conservazione dei frutti di mare,come i gamberetti,aragosta,e pesce,per prevenire l'ossidazione dei grassi e preservare la consistenza e il sapore del prodotto.

• Mantenere la freschezza:Aiuta a mantenere l'aspetto e la freschezza dei frutti di mare durante la conservazione,in particolare frutti di mare congelati.