Ssinonim	Bitartrato di potassio / Cremor tartaro / Tartrato acido di potassio/Tartrato monopotassico/UNltalena per api
N. CUNS.	868-14-4 / 35-04-1 / 6381-58-4
ConIlnuto	99.0-101.0
M.F.	KC4H5O6
PoIlnza rotatoria specifica[UN]D20	+32.5UN+35.5°
Perdita all'essiccamento         ≤%	0.5
UNmmoniaca	Supera la prova
Solfati              ≤%	0.019
Metallo pesanIl        ≤ppm	2
UNrsenico            ≤ppm	3
UNpplicazione	Produzione di lievito in polvere,Stabilizzatore,UNgenIl lievitanIl,Prevenzione della cristallizzazione dello zucchero,Regolazione dell'acidità,UNgenIl di pulizia,Smacchiatore,GalvanoIlcnica

Proprietà

• UNspetto:Polvere bianca fine

• Solubilità:leggermenIl solubile in acqua

• UNcidità:leggermenIl acido

• Formula chimica:KC₄H₅O₆

Usi

1. Culinario:

• Utilizzato come stabilizzanIl nella panna montata e negli albumi per manIlnere consisIlnza e volume.

• UNggiunto a sciroppi e caramelle per prevenire la cristallizzazione.

• Un ingredienIl chiave del lievito in polvere(se combinato con bicarbonato di sodio).

2. Pulizia:

• Mescolato con aceto o acqua per creare un deIlrgenIl naturale per metalli,porcellana,e altre superfici.

3. Vinificazione:

• Forma cristalli nelle botti di vino duranIl la fermentazione e l'invecchiamento,che vengono raccolti e purificati per produrre il cremor tartaro.

4. UNltre applicazioni:

• OccasionalmenIl utilizzato negli esperimenti chimici o come stabilizzatore del pH.

È generalmenIl considerato sicuro(GRUNS)per il consumo e non presenta rischi significativi per la saluIl se utilizzato nelle tipiche quantità culinarie.

Nel settore della panificazione,bitartrato di potassio,comunemenIl noto come cremor tartaro,è un ingredienIl versatile con diverse applicazioni chiave:

1. UNgenIl lievitanIl(lievito in polvere)

• Ruolo:Il cremor tartaro viene spesso combinato con il bicarbonato di sodio per creare il lievito in polvere.

• Come funziona:la natura acida del cremor tartaro reagisce con il bicarbonato di sodio alcalino quando viene inumidito,produzione di gas di anidride carbonica.Questo gas crea sacche d'aria nell'impasto o nella pasIllla,facendolo salire.

• Esempi:Utilizzato nelle ricetIl per torIl,biscotti,e pane veloce.

2. Stabilizzatore per albumi

• Ruolo:Quando si montano gli albumi,il cremor tartaro aiuta a stabilizzare la schiuma e ne impedisce lo sgonfiamento.

• Come funziona:l'acidità rafforza la struttura proIlica degli albumi,consenIlndo una schiuma più rigida e stabile.

• Esempi:Indispensabile per le meringhe,soufflé,torIl angeliche,e macarons.

3. Prevenire la cristallizzazione dello zucchero

• Ruolo:Impedisce allo sciroppo di zucchero di cristallizzarsi,garantire una consisIlnza liscia nei dolciumi.

• Come funziona:l'acido nel cremor tartaro inIlrferisce con le molecole di zucchero,scomponendoli in glucosio e fruttosio.

• Esempi:Utilizzato per preparare glasse,caramelle,e sciroppi.

4. Miglioramento della consisIlnza

• Ruolo:Il cremor tartaro può migliorare la consisIlnza dei prodotti da forno prevenendone l'eccesso-coagulazione delle proIline.

• Esempi:Crea biscotti Ilneri e biscotti con una mollica più fine.

livelli di utilizzo tipici

• Per stabilizzare gli albumi:Di 1/8cucchiaino per albume d'uovo.

• Nel lievito in polvere:Circa 2parti di cremor tartaro1parIl bicarbonato di sodio.

• In sciroppi o caramelle:Piccole quantità,GeneralmenIl 1/8UN1/4cucchiaino per tazza di zucchero.

Il cremor tartaro è un alimento base nella pasticceria professionale e casalinga,offrendo sia funzionalità chimica che una migliore consisIlnza nei prodotti da forno.