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tailandeseIntroduzione al cloruro di ammonio di qualità alimentare(E510)
Cloruro d'ammonio(NH₄Cl),elencato come E510 nel codice degli additivi alimentari dell'Unione Europea,è un composto cristallino bianco utilizzato nell'industria alimentare per le sue proprietà chimiche uniche.Come un additivo alimentare multifunzionale,è comunemente applicato come un regolatore di acidità, agente lievitante,E esaltatore di sapore.Il cloruro di ammonio di qualità alimentare deve soddisfare rigorosi requisiti di sicurezza e purezza per garantire l'idoneità al consumo umano.
Specifiche chiave(Grado alimentareNH₄Cl)
| Parametro | Specifiche tipiche |
|---|---|
| COMEpetto | Polvere cristallina bianca |
| Analisi(NH₄Cl) | ≥ 99.5% |
| Umidità | ≤ 0.5% |
| pH(5%soluzione) | 4.5–5.5 |
| Metalli pesanti(come Pb) | ≤ 10ppm |
| Arsenico(COME) | ≤ 2ppm |
| Solfato(COSÌ₄²⁻) | ≤ 150ppm |
| Ferro(Fe) | ≤ 5ppm |
| Solubilità | Completamente solubile in acqua |
| Odore | Profumo di ammoniaca inodore o debole |
Applicazioni del cloruro di ammonio negli alimenti
Regolatore di acidità
Il cloruro di ammonio aiuta a controllare i livelli di pHnegli alimenti trasformati,salse,e prodotti da forno,creare il giusto ambiente chimico per il sapore,struttura,e conservazione.Agente lievitante in panificazione
Nei lieviti in polvere o negli impasti alcalini,NH₄Il Cl reagisce con gli ingredienti acidi rilasciando gas come la CO₂,promuovere la lievitazione e il miglioramento della consistenza nei prodotti da forno.Nutriente del lievito nella fermentazione
Serve come fonte di azoto per il lievito durante i processi di fermentazione,soprattutto nel pane-fabbricazione e produzione di alcol,migliorare la velocità e l'efficienza della fermentazione.Esaltatore di sapidità in caramelle e liquirizia salata
Il cloruro di ammonio è un componente tradizionale in salmiak (liquirizia salata),un prodotto dolciario nordico.Contribuisce in modo netto,salato,e un profilo gustativo leggermente amarognolo, molto apprezzato nelle regioni scandinave.
Effetti funzionali e principio di funzionamento
Rilascio di azoto: In fermentazione e impasto,NH₄Cl fornisce ioni ammonio(NH₄⁺)che sono facilmente metabolizzati da lieviti e microrganismi,aumentare la sintesi proteica e la velocità di fermentazione.
Modulazione del pH: Lo ione cloruro(Cl⁻)aiuta a ridurre l'alcalinità e a stabilizzare il pH,che è fondamentale per la conservazione del colore,controllo microbico,e la durata di conservazione del prodotto.
Controllo della trama: Nei prodotti da forno,il suo coinvolgimento nella reazione di Maillard ne esalta il colore e il sapore,mentre il suo gas-la capacità di rilascio aiuta la lievitazione dell'impasto.
Impatto del sapore: Il composto'leggermente salato-il sapore amaro viene utilizzato per creare note di sapore complesse in prodotti specializzati.
Sicurezza e conformità normativa
Approvato come additivo alimentare E510 nel Unione Europea e consentito in quantità specifiche in vari standard alimentari regionali.
Conforme a FCC, JECFA,E GB standard.
Deve essere utilizzato entro i limiti prescritti,in genere non superiore a300mg/kg nei prodotti alimentari a meno che non siano specificatamente esentati.
Confezione&Magazzinaggio
Standard: 25sacco di carta kraft da kg con rivestimento in PE
Magazzinaggio:Conservare in luogo fresco,COMEciutto,BENE-luogo ventilato, lontano dalla luce solare diretta e da sostanze incompatibili
Data di scadenza: 2anni in condizioni di conservazione adeguate
