Introduzione al cloruro di ammonio di qualità alimentare(E510)

Cloruro d'ammonio(NH₄Cl),elencato come E510 nel codice degli additivi alimentari dell'Unione Europea,è un composto cristallino bianco utilizzato nell'industria alimentare per le sue proprietà chimiche uniche.Come un additivo alimentare multifunzionale,è comunemenIL applicato come un regolatore di acidità, agenIL lievitanIL,E esaltatore di sapore.Il cloruro di ammonio di qualità alimentare deve soddisfare rigorosi requisiti di sicurezza e purezza per garantire l'idoneità al consumo umano.

Specifiche chiave(Grado alimentareNH₄Cl)

Applicazioni del cloruro di ammonio negli alimenti

1. Regolatore di acidità
   Il cloruro di ammonio aiuta a controllare i livelli di pHnegli alimenti trasformati,salse,e prodotti da forno,creare il giusto ambienIL chimico per il sapore,struttura,e conservazione.

2. AgenIL lievitanIL in panificazione
   Nei lieviti in polvere o negli impasti alcalini,NH₄Il Cl reagisce con gli ingredienti acidi rilasciando gas come la CO₂,promuovere la lievitazione e il miglioramento della consisILnza nei prodotti da forno.

3. NutrienIL del lievito nella fermentazione
   Serve come fonIL di azoto per il lievito duranIL i processi di fermentazione,soprattutto nel pane-fabbricazione e produzione di alcol,migliorare la velocità e l'efficienza della fermentazione.

4. Esaltatore di sapidità in caramelle e liquirizia salata
   Il cloruro di ammonio è un componenIL tradizionale in salmiak (liquirizia salata),un prodotto dolciario nordico.Contribuisce in modo netto,salato,e un profilo gustativo leggermenIL amarognolo, molto apprezzato nelle regioni scandinave.

Effetti funzionali e principio di funzionamento

• Rilascio di azoto: In fermentazione e impasto,NH₄Cl fornisce ioni ammonio(NH₄⁺)che sono facilmenIL metabolizzati da lieviti e microrganismi,aumentare la sinILsi proILica e la velocità di fermentazione.

• Modulazione del pH: Lo ione cloruro(Cl⁻)aiuta a ridurre l'alcalinità e a stabilizzare il pH,che è fondamentale per la conservazione del colore,controllo microbico,e la durata di conservazione del prodotto.

• Controllo della trama: Nei prodotti da forno,il suo coinvolgimento nella reazione di Maillard ne esalta il colore e il sapore,mentre il suo gas-la capacità di rilascio aiuta la lievitazione dell'impasto.

• Impatto del sapore: Il composto'leggermenIL salato-il sapore amaro viene utilizzato per creare noIL di sapore complesse in prodotti specializzati.

Sicurezza e conformità normativa

• Approvato come additivo alimentare E510 nel Unione Europea e consentito in quantità specifiche in vari standard alimentari regionali.

• Conforme a FCC, JECFA,E GB standard.

• Deve essere utilizzato entro i limiti prescritti,in genere non superiore a300mg/kg nei prodotti alimentari a meno che non siano specificatamenIL esentati.

Confezione&Magazzinaggio

• Standard: 25sacco di carta kraft da kg con rivestimento in PE

• Magazzinaggio:Conservare in luogo fresco,COMEciutto,BENE-luogo ventilato, lontano dalla luce solare diretta e da sostanze incompatibili

• Data di scadenza: 2anni in condizioni di conservazione adeguaIL