I fosfati sono ampiamente utilizzati nella lavorazione dei frutti di mare per migliorarne la qualità,prolungare la durata di conservazione,e migliorare la consistenza e l'aspetto dei prodotti ittici.Agiscono principalmente modificando la ritenzione idrica,proteine ​​stabilizzanti,e prevenire il deterioramento.

✅ Funzioni dei fosfati nella lavorazione dei frutti di mare:

1. Ritenzione di umidità
   I fosfati aumentano l'acqua-capacità di conservazione dei frutti di mare,prevenire la disidratazione durante lo stoccaggio,congelamento,e cucinare,che aiuta a mantenere la succosità e il peso.

2. Miglioramento della trama
   I fosfati aiutano a stabilizzare le proteine ​​muscolari,migliorare la fermezza,elasticità,e un morso di frutti di mare come i gamberi,calamaro,e filetti di pesce.

3. Conservazione del colore
   Aiutano a prevenire lo scolorimento(in particolare ingiallimento o imbrunimento)durante lo stoccaggio,mantenere i frutti di mare visivamente accattivanti.

4. Prevenzione dell'ossidazione
   I fosfati agiscono comeantiossidanti chelando gli ioni metallici come il ferro e il rame,che può innescare l'ossidazione e il deterioramento dei grassi.

5. Estensione della durata di conservazione
   Controllando il pH e preservando l'umidità,i fosfati rallentano la crescita microbica,estendere la freschezza e la sicurezza dei frutti di mare.

✅ Fosfati comuni utilizzati nei frutti di mare:

✅ Dosaggio dei fosfati nella lavorazione dei frutti di mare:

• 0.3% – 1.5% (in base al peso dei frutti di mare)

• L'utilizzo è rigorosamente regolamentato secondo le norme locali sulla sicurezza alimentare(come la FDA,Unione Europea,IT).

Esempio:

• Soluzione di ammollo per gamberi: 0.5% – 1% STPP+Miscela TSPP.

• Trattamento del filetto di pesce: 0.3% – 0.6% Soluzione STPP.

✅ Prodotti ittici comuni trattati con fosfati:

• Gamberetto

• calamaro

• Capesante

• Carne di granchio

• Filetti di pesce(merluzzo,tilapia,merluzzo)

✅ Vantaggi del trattamento con fosfato nei frutti di mare:

• Riduzione delle perdite di gocciolamento durante lo scongelamento

• Miglioramento della resa del prodotto

• Sensazione e tenerezza migliorate

• Aspetto e colore più freschi

• Ridotto fuori-odori e rancidità

✅ Sicurezza e Normative:

I fosfati sono additivi alimentari approvati a livello mondiale e sono sicuri entro livelli di dosaggio regolamentati.Tuttavia,un uso eccessivo può dare origine a una consistenza o un sapore saponoso indesiderati,quindi il controllo preciso è fondamentale.