Pirofosfato acido di sodio(SAPP)è comunemente utilizzato nell'industria della panificazione per vari scopi:

1. Agente lievitante:Il SAPP è un efficace agente lievitante comunemente utilizzato nelle formulazioni di lievito in polvere.Quando il SAPP viene combinato con il bicarbonato di sodio(bicarbonato di sodio),rilascia anidride carbonica quando esposto all'umidità e al calore,causare la lievitazione dell'impasto o della pastella.Questa reazione aiuta a creare consistenze leggere e soffici nei prodotti da forno come le torte,muffin,frittelle,e biscotti.

2. Condizionamento dell'impasto:La SAPP può agire come condizionatore dell'impasto,migliorare le proprietà di manipolazione dell'impasto durante la lavorazione.Aiuta a rilassare la rete glutinica nell'impasto,rendendo più facile lavorare e modellare l'impasto nelle forme desiderate.

3. Agente tampone:SAPP funziona come agente tampone nelle applicazioni di cottura,aiutando a controllare i livelli di pH nell'impasto o nella pastella.Ciò è importante per mantenere le reazioni chimiche desiderate durante la cottura e ottenere una consistenza e un sapore ottimali nel prodotto finale..

4. Anti-Agente di staling:La SAPP può anche aiutare a ritardare il raffermamento nei prodotti da forno inibendo la retrogradazione,il processo in cui le molecole di amido si riassociano e portano a una perdita di umidità e consistenza.Rallentando questo processo,SAPP aiuta a prolungare la durata di conservazione dei prodotti da forno,mantenendoli freschi per un periodo più lungo.

5. Mantenimento del colore:In alcune applicazioni di cottura,Il SAPP può aiutare a mantenere il colore di alcuni ingredienti,in particolare frutta o verdura utilizzata nei prodotti da forno.Può aiutare a prevenire l'imbrunimento o lo scolorimento di questi ingredienti durante la cottura,mantenendo l'aspetto visivo del prodotto finale.

6. Formulazioni a ridotto contenuto di sodio:In alcuni casi,Il SAPP può essere utilizzato in formulazioni volte a ridurre il contenuto di sodio nei prodotti da forno.Può aiutare a mantenere la consistenza desiderata e le proprietà lievitanti riducendo al contempo il contenuto complessivo di sodio del prodotto.