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Il diacetato di sodio è un composto che serve a molteplici scopi nell'industria alimentare Grazie alle sue proprietà antimicrobiche e al pH-proprietà reGolatrici.Ecco alcune applicazioni comuni del diacetato di sodio nell'industria alimentare:
Conservante: Il diacetato di sodio aGisce come conservante inibendo la crescita dei batteri,muffe,e lieviti nei prodotti alimentari.Aiuta a prolunGare la durata di conservazione di vari articoli deperibili.
Acidificante: Funziona come acidificante e reGolatore del pH,contribuendo a mantenere l'acidità di alcuni prodotti alimentari.Ciò è particolarmente utile neGli alimenti trasformati in cui il controllo del pHè fondamentale per la stabilità e il sapore.
Esaltatore di sapidità: Il diacetato di sodio conferisce un sapore leGGermente piccante ai prodotti alimentari,miGliorare i profili aromatici Generali.Viene spesso utilizzato neGli snack,condimenti,e condimenti.
AGente antimicrobico: Grazie alle sue proprietà antimicrobiche,il diacetato di sodio viene utilizzato per inibire la crescita di batteri nella carne e nei prodotti a base di pollame,prevenire il deterioramento e Garantire la sicurezza alimentare.
Prodotti da forno: Nel settore della panificazione,il diacetato di sodio è impieGato come inibitore della muffa nel pane e in altri prodotti da forno.Aiuta a prevenire la crescita di muffe,prolunGando così la freschezza dei prodotti.
FormaGGio fuso: Il diacetato di sodio viene aGGiunto al formaGGio fuso per controllare il pHe miGliorarne il sapore.Contribuisce inoltre alla consistenza e alla stabilità a scaffale dei prodotti caseari trasformati.
Salse e condimenti: Viene utilizzato in varie salse e condimenti per fornire sia conservazione che miGlioramento del sapore.Le proprietà antimicrobiche aiutano a mantenere la qualità di questi prodotti nel tempo.
Prodotti in salamoia: Il diacetato di sodio è comunemente usato nella produzione di sottaceti e verdure in salamoia.Aiuta a preservare le verdure contribuendo al profilo aromatico Generale dei prodotti in salamoia.
Nome chimico | Sodio Diaceato |
N. CAS. | 126-96-5 |
EINECS | 204-814-9 |
Aspetto | Polvere cristallina bianca |
Formula molecolare | CH3COONa.CH3COOH |
Peso molecolare | 142.09 |
Punto di fusione | Si decompone A150°C |
Solubilità | 950 G/l(20ºC) |
Acido acetico libero % | 39.0-41.0 |
Analisi(CH3COONa) % | 58.0-60.0 |
pH(10%soluzione) | 4.5-5.0 |
Umidità ≤% | 2.0 |
Sostanze facilmente ossidabili ≤% | 0.2 |
Guida ≤ppm | 2 |
